Паста Карбонара: как приготовить в домашних условиях
Необходимо приобрести качественные спагетти из твердых сортов пшеницы (durum) и приготовить соус. Именно впоследствии и сделает пасту либо шедевром, либо просто куском теста с подливой. Соусы к пасте нужно уметь готовить, именно так говорят итальянцы. Сами спагетти также надо варить “с умом”, а именно в большом количестве воды, слегка недоваривая (al dente). Чтобы получилась вкусная паста спагетти и соус соединяют в единое блюдо непосредственно перед подачей. Рецептов пасты много, каждая хозяйка даже может придумать свой: главное удачно подобрать и скомбинировать составляющие.
Читайте также: Паста с лососем: ТОП-5 рецептов
В мире популярны несколько видов пасты, одна из которых - Карбонара. Это спагетти с соусом на основе обжаренной копченой свиной щековины, яиц, пармезана, овечьего сыра пекорино романо, соли и перца. Классическую Карбонара лучше всего готовят в Риме, в других итальянских регионах рецепт видоизменяют, добавляя например сливки или заменяя щековину беконом. Мы предлагаем рецепт сливочной Карбонары с варено-копченой грудинкой вместо щековины и без пекорино романо.
Приготовление
- Нарезать мелко грудинку.
- Поджарить на сковороде, в которой предварительно растопили немного сливочного масла, в течение 10 минут, чтобы вытопился жир и мясо стало мягким.
- Раздавить ножом чеснок, отправить к мясу, вынуть после обжаривания грудинки.
- Закипятить воду, добавить по столовой ложке соли и оливкового масла.
- Положить спагетти, варить столько, сколько указано на упаковке.
Читайте также: Паста с курицей по-флорентийски
- Отделить белки трех яиц от желтков, смешать с целым яйцом, приправить солью и перцем. Взбить.
- Натереть на мелкой терке пармезан, добавить в яичную смесь.
- Откинуть готовые спагетти на дуршлаг, при этом 300 мл. жидкости оставить.
- Выключить огонь, где готовился в сковороде соус, добавить туда спагетти, сливочное масло, яично-сырную смесь.
- Перемешать, постепенно вливать воду, чтобы яйца не свернулись.
- Выложить спагетти порционно, сверху добавить поджаренную грудинку, присыпать тертым сыром.
