Кабачки помыть и нарезать кубиками. Помидоры помыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной терке.

Читай также: Баклажанная икра с яблоками

В большой сковороде разогреть масло, добавить лук с морковью и быстро обжарить на сильном огне. Затем добавить помидоры, и готовить, пока не испарится лишняя жидкость. Готовые овощи измельчить с помощью блендера. 

Смотри также: Как приготовить кабачковую икру (ВИДЕО)

Обжарить до золотистого цвета кабачки, добавить к ним овощное пюре, посолить и поперчить. Тушить в течение 30-40 минут или до испарения лишней жидкости. Добавить мелко нарубленный чеснок и укроп. Хорошо перемешать и дать икре настояться. Кабачковую икру можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. 

Читай также: ТОП-5 рецептов блюд из кабачков

Читайте Ivona.ua в Google News