Это золотистый сыр с невареной прессованной мякотью и корочкой толщиной около 3 см, родственник сыров канталь (cantal) и салерс (salers).

Форма Лайоля - массивный цилиндр диаметром 40 см и высотой 40 см. Вес - от 45 до 48 кг. Кроме надписи LAGUIOLE на каждый сыр обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Это на редкость ароматный твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус, но буквально тающий во рту. Его можно подавать в любой момент - и к аперитиву, и к главному блюду, и перед десертом.