Сыр Гауда имеет жирность 40 %. Вкус ароматно - пикантный, срез золотисто-желтый, ровный, с небольшими глазками. Гауду делают с добавками, например, в Голландии есть Гауда с крапивой, которая называется Brawdnettel kaas.

Хотя 60% сыра, производящегося в Голландии - Гауда, этот сыр почти больше не производят в самом городке Гауда. Название не защищено, поэтому этот сыр могут производить где угодно в мире.

Копченая Гауда в Европе покрыта коричневой корочкой, чтобы ее легче было отличить. В Северной Америке этот сыр покрыт черной или коричневой восковой корочкой. Жирность примерно 46% в зависимости от производителя.

Подходит для приготовления бутербродов, холодных салатов и горячих блюд.