До конца XIX в., пока не были изобретены стандартные прессованные дрожжи, они изготавливались каждый раз заново при помощи заквасок. Позднее появились прессованные дрожжи, жидкие (пивные) и сухие, активность которых была примерно вдвое слабее прессованных.

Сухие дрожжи часто добавляют прямо в сухие ингредиенты и растворяют в жидкости с температурой 47—52°С (на ощупь жидкость горячая). Для уверенности проверьте температуру жидкости термометром. Всегда внимательно читайте текст на пакетике с дрожжами, потому что некоторые виды хлеба требуют того, чтобы тесто поднялось два раза.