Новогодние рецепты от звезд: Эктор Хименес-Браво и устрицы Рокфеллера
Канадский шеф-повар колумбийского происхождения и судья шоу МастерШеф Эктор Хименес-Браво рассказал рецепт устриц для тех, кто не любит их в сыром виде, и приготовил его в своей Кулинарной Академии.
Для приготовления устриц со шпинатом необходимо:
Читай также: Новогодние рецепты от звезд: Эктор Хименес-Браво и его крем-брюле с инжиром
- 6 свежих устриц, открытых, с соком и раковиной
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 100 мл пастис (анисовый ликер)
- 200 мл жирных сливок, 32-33%
- большая горсть шпината
- мускатный орех, тертый, по вкусу
- 1 ст.л. мелконарезанной петрушки
- 1 яичный желток (отделенный от белка)
1.Перелейте устрицы с соком в сотейник среднего размера. Доведите до кипения, дважды перевернув их. Как только они начнут закипать, снимите с огня.
2. Слейте устрицы, добавьте немного алкоголя, и отставьте в сторону.
3. Устричный ликер перелить в чистый сотейник, добавить измельченный лук-шалот и пастис. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока жидкости не станет в два раза меньше.
4. Добавить шпинат в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 1-2 минут. Слейте шпинат и дайте немного остыть.
5. Добавить сливки и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение пяти минут, пока соус немного не загустеет.
6. Взбейте яичный желток, добавьте его в теплый сливочный соус, все перемешать до однородной густой консистенции и аппетитного блеска.
7. Выложите устрицы в раковины и приправьте сверху шпинатом, тертым мускатным орехом и свежемолотым черным перцем.
8. Затем добавьте измельченную петрушку с двумя столовыми ложками сливочного соуса .
9. Выложите раковины с устрицами на противень с солью (это удержит устричные раковины от опрокидывания ) и посыпьте панировочными сухарями.
10. Поместите противень с устрицами под горячий гриль на 1-2 минуты до появления золотистого цвета и пузырьков.
11. Выложите устрицы на сервировочное блюдо с солью.
Смотри полный рецепт устриц Рокфеллера от Эктора Хименес-Браво в галереи:
С момента своего открытия в Киеве Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво стала местом, где ведущие повара и кондитеры делятся с поклонниками высокой кухни секретами своего мастерства. Мастер-классы проходят в уютной, почти домашней атмосфере, а в финале каждого занятия проходит дегустация всех приготовленных блюд. Детальную информацию о мастер-классах и обучении читайте на сайте Кулинарной Академии.
Смотри МастерШеф 4 каждую среду в 20:00 на канале СТБ.
Читай на Ivona другие новогодние рецепты от звезд.