Песто – популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Глагол рestare в итальянском значит топтать, растирать, давить, отсюда и название песто. Наиболее часто этот соус подается с пастой, хлебом, при приготовлении супов и лазаньи.

Читай также: Песто из базилика

Классический Pesto alla Genovese приготавливается с помощью мраморной ступки и деревянного пестика. Соус делают из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, кедровых орехов, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино.

В более дешевых версиях соуса вместо кедровых орехов используется грецкий орех или кешью, пекорино заменяется пармезаном, а оливковое масло – растительным.

Смотри видео, как приготовить соус песто:

[видео более недоступно]