Маринование раньше было методом обработки продуктов для продления их срока годности (замачивание в солевом растворе). Сегодня же под маринованием понимают метод приготовления мяса, рыбы и овощей, замоченных в пряной кислой смеси.

Правильный маринад помогает полностью раскрыть вкус мяса. Он обволакивает мясо, делает его нежнее и препятствует вытеканию сока в процессе жарки. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом, чтобы ароматы проникли с одинаковой интенсивностью по всей поверхности. Лучше всего для маринования использовать миску с крышкой или алюминиевую форму, которую впоследствии можно будет закрыть фольгой.

После маринования мясо нужно слегка обсушить, чтобы излишки маринада не лились в огонь. Это плохо для самого мяса, поскольку маринад может гореть в гриле, и мясо прожарится неравномерно или высушится. 

Смотри, как приготовить маринад для свинины:

[видео более недоступно]

Читай также: Как приготовить маринад для шашлыка

Источник: