Общее время приготовления: 40 минут

На 4-5 порций

Ингредиенты:

  • 500 г cпаржи
  • 900 мл светлого бульона (куриного, телячьего или овощного)
  • 125 мл сливок (10-11%)
  • 40 г сливочного Масла
  • 30 г муки
  • Сок половинки лимона
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Если необходимо, от стеблей спаржи отламываем более грубую и сухую часть у корней. Нарезаем небольшими кусочками, сохраняя несколько самых красивых вершков – они понадобятся для украшения.

Читай также: Теплый салат из картофеля и спаржи

В отдельной кастрюле доводим до кипения бульон. В другой – разогреваем сливочное масло и обжариваем в нем нарезанную спаржу в течение 2-х минут. Затем добавляем туда муку, частями, хорошо перемешивая. Обжариваем все вместе 3-4 минуты и заливаем горячим бульоном, не переставая тщательно перемешивать. Доводим до кипения, приправляем солью, накрываем крышкой и оставляем вариться на слабом огне 30 минут.

Тем временем бланшируем сохраненные вершки. Опускаем их в кипящую воду на пару минут, а затем быстро перемещаем в воду ледяную, смешанную с лимонным соком, чтобы сохранить яркий и красивый цвет спаржи.

Готовый суп измельчаем с помощью блендера, добавляем сливки, немного взбиваем тем же блендером и можно разливать по тарелкам. Приятного аппетита!

Смотри пошаговый процесс приготовления супа:

[видео более недоступно]

Читай также: Блюда из спаржи: ТОП-5 рецептов