Совет 1

Не готовь безе в дождливые дни или в помещениях с высокой влажностью

Сахар в белковой смеси поглощает влагу из воздуха, в результате чего меренги плохо запекаются, трескаются и покрываются капельками жидкости.

Совет 2

Используй белки комнатной температуры

Читай также: Десерт из киви с безе

Яйца комнатной температуры удерживают больше воздуха, чем охлажденные. Так белки легче взбиваются и выходят более плотными и пышными. 

Совет 3

Разбивай белки в маленькую миску, прежде чем перелить их большую

Попадание желтка в белок может испортить безе. Разбивай яйца отдельно, чтобы не привести в негодность всю партию, если желток все-таки попадет в белок.

Совет 4

Используй чистую и сухую посуду из металла, керамики или стекла

Пластиковая посуда легко удерживает жир от продуктов, которые готовились в ней ранее, а попадание влаги или жира способно испортить безе. Поверхность любой посуды для взбивания белков рекомендуют обезжиривать, протирая долькой лимона.

Смотри в галерее, как приготовить яблочный пирог с безе: