В минестроне принято обязательно использовать стеблевой сельдерей, фасоль, морковь и помидоры. Кроме этих овощей, в суп кладут картофель, лук, кабачки, цуккини, сладкий перец, капусту, спаржу и даже баклажаны. 

Чтобы сделать вкус минестроне более насыщенным, в масло, на котором обжаривают овощи, часто добавляют острый красный перец, чеснок или молотый имбирь. В самом конце приготовления в суп кладут пряные итальянские травы – базилик, орегано, тимьян. Иногда минестроне подают с классическим итальянским соусом песто. 

Минестроне из осенних овощей

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных поперек небольшими кусочками
  • 1/2 корня фенхеля, нарезанного кубиками

  • Читай также: Минестроне с тыквой и цуккини

    2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 1 л консервированных в собственном соку помидоров, слегка размятых
  • 8 чашек бульона
  • 1 банка консервированной фасоли без жидкости
  • Крупная соль и свежемолотый перец
  • 2 чайные ложки красного винного уксуса
  • 1 1/2 пучка листьев мангольда, тонко нарезанных
  • 2 чашки мелких отваренных макарон для подачи
  • Тертый пармезан для подачи

Приготовление: Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, сельдерей, укроп, картофель и чеснок. Готовить, помешивая, около 5 минут.

Добавить помидоры вместе с соком, бульоном и фасолью. Приправить 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Увеличить огонь до максимума и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.

Добавить уксус и мангольд. Приправить солью и перцем. Разделить макароны равномерно между 6-8 тарелками. Разлить суп и посыпать тертым сыром. Подавать сразу же.

Смотри, как украсить стол в итальянском стиле: