Свое название Яблочный Спас приобрел, потому что 19 августа поспевали и освящались яблоки нового урожая. При этом до Спаса яблоки и блюда из них есть не позволяется, в то время как на сам праздник и после него полагается собирать урожай, освящать его и готовить с ним с самые разные блюда

Классический французский яблочный пирог, или Tarte aux Pommes, готовится с двойной порцией яблок. Первый слой – это пряный яблочный соус, второй –  запеченные ломтики яблок. В этом рецепте используются яблоки Гренни Смит, но их можно заменить любыми твердыми яблоками, который будут держать форму под воздействием температуры. Это могут быть сорта Муцу, Голден, Стейман Вайнсап, Джонаголд и Джонатан. Вкус тарта будет зависеть от вида используемых яблок. Можно попробовать использовать два или даже три разных сорта для более сложного аромата. 

Яблочный тарт

Ингредиенты:

Для теста:

  • 175 г муки
  • 90 г сливочного масла комнатной температуры
  • 40 г сахарной пудры
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. тертой лимонной цедры
  • 1 яйцо

Для соуса:

  • 150 г сахара
  • 4-5 средних яблок
  • 30 г масла

  • Читай также: Тарт Татен от Джейми Оливера

    1 ст.л. белого рома
  • щепотка корицы
  • щепотка молотого имбиря
  • щепотка мускатного ореха
  • 1 яичный желток

Для верхнего слоя:

  • 2 средних яблока
  • коричневый сахар (несколько ложек)

Приготовление: Замесить из всех ингредиентов мягкое тесто. Раскатать его на присыпанной мукой поверхности. Выложить в форму диаметром 24 см, сделать бортики. Наколоть тесто вилкой и поставить в холодильник минимум на полчаса. 

Яблоки очистить, удалить сердцевину и семена. Произвольно нарезать, не слишком крупно. Протушить яблоки вместе с сахаром и маслом до мягкости. Измельчить с помощью блендера в пюре. Вернуть на плиту и дать покипеть 1-2 минуты. Добавить ром и пряности. Снять с огня, добавить яичный желток (смесь не должна булькать, иначе желток свернется), перемешать и остудить.

Тесто накрыть пергаментной бумагой, насыпать груз (горох, фасоль, рис), отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Снять груз и выложить сверху яблочный соус.

Оставшиеся яблоки очистить, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими ломтиками. Выложить сверху на пюре. Посыпать коричневым сахаром и вернуть в духовку примерно на полчаса. Перед подачей пирог остудить.

Смотри, как украсить стол к Яблочному Спасу: