Слово аджика абхазского происхождения и переводится как соль. В Абхазии аджика готовилась всегда вручную. Острый перец перетирался между двух камней. Нижний большой камень имел небольшое углубление в центре. Меньшим овальным камнем растирали подвяленный перец, чеснок и пряности до консистенции масла. Перетирание способствует и выделению ароматных эфирных масел из всех составляющих.

Для приготовления аджики используется различное сочетание свежих и сухих трав, поэтому аджика может быть не только красного цвета. Аджику подают вместе и с первыми, и со вторыми блюдами, и даже как приправу к десерту – в Абхазии аджику могут есть даже с дыней. С аджикой готовят и известный соус к мясу – ткемали.

Аджика по-абхазски

Ингредиенты:

Приготовление: Надеть резиновые перчатки, чтобы не получить ожог рук. Стручки промытого перца разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Залить перец холодной водой и оставить на 3 часа, каждый час меняя воду.

Пропустить все ингредиенты через мясорубку. Добавить истолченные в ступке семена кориандра и крупную соль.

Стерилизовать банки и наполнить их аджикой. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.