Готовя морковные кексы, сок из моркови отжимать не нужно, даже если корнеплод молодой и сочный. Необходимо тщательней перемешать тесто и увеличить время выпечки. Чтобы облагородить вкус моркови, в тесто можно добавить ванилин, апельсиновую цедру, молотую корицу, толченые орехи, цукаты или фруктовую эссенцию. 

Морковные кексы с кремом из сливочного сыра

Ингредиенты:

Для маффинов:

  • 175 г светло-коричневого сахара
  • 100 г самовосходящей цельнозерновой муки
  • 100 г самовосходящей пшеничной муки
  • 1 чайная ложка соды
  • 2 чайные ложки микса специй для пирога
  • цедра 1 апельсина
  • 2 яйца
  • 150 мл подсолнечного масла
  • 200 г тертой моркови 

Для глазури:

  • 100 г сливочного масла, размягченного
  • 300 г сливочного сыра
  • 100 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление: Разогреть духовку до 180 ° C. Застелить формочки для кексов бумажными вкладышами или смазать маслом.

В большой миске смешать сахар, муку, соду, специи и апельсиновую цедру.

Читай также: Морковный кекс с ананасами

Взбить яйца вместе с маслом, затем добавить сухие ингредиенты и тертую морковь.

Разделить тесто между формочками и выпекать в течение 20-22 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить кексы на решетке.

Для глазури взбить масло в пышный светлый крем. Затем добавить сливочный сыр, сахарную пудру и ваниль; еще раз взбить. Покрыть кексы глазурью и поставить в холодильник минимум на полчаса.

Смотри, как украсить стол к завтраку: