Болоньезе – один из самых популярных мясных соусов в мире. Впервые он появился в Болонье, гастрономической столице Италии. Соус болоньезе сочетают с разными видами пасты – с ним готовят лазанью, каннелони и равиоли, но самый известный и популярный рецепт – это спагетти с соусом болоньезе.

В Болонье для приготовления этого мясного соуса традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они гармонично дополняют друг друга – говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его нежным. Для болоньезе нужно выбирать ингредиенты наивысшего качества – только так соус получится по-настоящему вкусным.

Спагетти болоньезе

Ингредиенты на 10 порций:

  • Спагетти – 500 г
  • Говядина, ошеек – 400 г
  • Свинина, ошеек – 400 г
  • Стебли сельдерея – 100 г
  • Морковь – 100 г

  • Читай также: Спагетти болоньезе от Джейми Оливера

    Лук – 100 г
  • Красное вино – 200 мл
  • Молоко – 200 мл
  • Куриный бульон – 500 мл
  • Томаты в собственном соку без кожицы – 700 г
  • Соль, перец – по вкусу
  • Пармезан – для подачи

Приготовление: Приготовить фарш из свинины и говядины. Отдельно пропустить через мясорубку овощи.

Обжарить мясной фарш до испарения жидкости, затем добавить овощи и снова обжарить до испарения влаги. Влить красное вино, выпарить жидкость.

Затем добавить молоко и дать ему впитаться. В конце добавить томаты и тушить еще несколько минут. Приправить соус болоньезе по вкусу.

Пока готовится соус, отварить спагетти. Полить пасту соусом болоньезе и посыпать тертым пармезаном.

Смотри, как сервировать стол в итальянском стиле: