Среди всего разнообразия блюд афганской кухни плов Кабули занимает почетное первое место. Без него не обходится ни одно торжество, будь то встреча на высоком уровне или деревенская свадьба.

Праздничный плов Кабули

Ингредиенты на 6 порций:

  • Рис – 5 стаканов
  • Баранина – 1.5 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Смесь специй гарам масала
  • Мелкий изюм
  • Миндальные хлопья
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Куркума
  • Сахар
  • Подсолнечное масло
  • Бульон – 250 мл
  • Апельсиновые цукаты

Приготовление:

Перед приготовлением плова рис промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем его заливают горячей водой и оставляют настаиваться на ночь. 

Мясо для плова Кабули предварительно отваривают, сохраняя бульон. Можно использовать как курицу (кроме филе), так и баранину. Чтобы придать мясу более насыщенный вкус, его обжаривают вместе с луком на растительном масле до золотистого цвета, по несколько минут с каждой стороны.

Одновременно с мясом готовят заправку для плова. Для это натертую на крупной терке морковь отправляют в сковороду с подсолнечным маслом (150 мл). Если морковь несладкая, добавляют сахар. На сильном огне морковь быстро обжаривают, всыпают горсть мелкого изюма и апельсиновых цукатов. Заправку нужно держать на огне до тех пор, пока изюм не начнет вздуваться. После этого готовую смесь вынимают шумовкой из сковороды. 

Читай также: Как приготовить плов: Секреты вкусного блюда

Широкую кастрюлю с толстым дном ставят на огонь и доводят воду до кипения. Затем добавляют рис и варят его на сильном огне до состояния тугой резины. Это занимает около 5 минут. Полуготовый рис отбрасывают в дуршлаг, дают воде стечь и возвращают рис в кастрюлю. Затем поливают его бульоном (соль нужно добавлять в бульон, а не в рис), добавляют мясо, часть заправки, масло, в котором жарилась морковь, и аккуратно собирают рис горкой. Кастрюлю накрывают крышкой, завернутой в чистое полотенце. Это нужно для того, чтобы впиталась лишняя влага. Как только рис начнет потрескивать, огонь убавляют до минимума и готовят еще 10-15 минут. Чтобы проверить плов на готовность, крышку очень быстро поднимают, набирают ложкой немного риса и сразу же накрывают кастрюлю. Если рис готов, плов снимают с огня. 

Готовое блюдо аккуратно перемешиваю, двигая шумовкой вдоль стенки кастрюли. Плов Кабули перекладывают на блюдо и посыпают оставшейся морковью с изюмом и орешками. 

Секреты приготовления афганского плова:

  • Рис для плова следует выбирать длиннозернистый. Он должен быть однородного, слегка желтоватого оттенка. Важно помнить, что качественный рис очень сложно разломать. 
  • Афганский плов готовится на растительным масле, что делает его более полезным и легким.
  • Нельзя солить рис для плова, правильнее будет посолить бульон и только потом добавить его к крупе.
  • Плов нужно помешивать большой шумовкой, делая движения в виде запятых и собирая рис у стенок кастрюли. Так он не разломается и не превратится в кашу.
  • В плов принято добавлять по одному виду сухофруктов (например, курагу, изюм, барбарис, финики, цукаты) и орехов (миндаль, кешью, фисташки).
  • Самые популярные специи для плова – гарам масала, куркума и кориандр.
  • Кабули подают с салатом из мелко нарезанных свежих овощей, заправленный растительным маслом. Это помогает подчеркнуть и раскрыть вкус плова.

Рецептом афганского плова с Ivona поделилась ресторатор Галина Казими, хозяйка ресторана Проходимецъ на Подоле.

Читай также: Узбекский плов: Рецепт приготовления