Окрошка: как приготовить холодный летний суп
Окрошка – популярное летнее блюдо русской кухни. Его название происходит от слова крошить. Традиционная окрошка – это измельченные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Существует огромное количество видов окрошки, как, например, итальянской пиццы.
Читай также: Чем полезна окрошка?
Самые популярные продукты для окрошки – огурцы, редис, отварной картофель, свежая зелень. Для сытности в суп добавляют отварное мясо, колбасные изделия, рыбу, курицу или грибы. Традиционной основой для окрошки считается квас, но сегодня ее готовят с минеральной водой, рассолом, бульоном, кисломолочными продуктами и даже с пивом.
В окрошку также добавляют заправку. Ее роль в том, чтобы придать блюду остроту и пикантность или, наоборот, смягчить его вкус. Заправка должна составлять примерно 1/6 – 1/5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л основы.
Подают окрошку двумя способами: все продукты кладут в заправленную основу и окрошку разливают в тарелки; или нарезанные продукты укладывают в салатники или миски, а заправленную основу подают отдельно, чтобы каждый мог регулировать вкус и густоту блюда на свой вкус.
Рецепты окрошки
Простая окрошка на кефире
Ингредиенты: редис – 6 шт., огурцы – 2-3 шт., яйца – 2-3 шт., зеленый лук – 1 пучок, укроп – 1 пучок, кефир – 1 л, соль – по вкусу
Приготовление: Яйца отварить вкрутую, остудить. Почистить и произвольно нарезать. Редис нарезать кружочками, огурцы – кубиками. Зелень мелко порубить. Залить редис, яйца и огурцы кефиром, посолить и посыпать зеленью.
Классическая окрошка на квасе
Ингредиенты: квас – 1 л, отварная говядина – 300 г, картофель – 3 шт, огурцы – 2 шт, редис – 5 шт, сметана – 4 ст. ложки, вареные яйца – 2 шт, зеленый лук – по вкусу, петрушка – по вкусу, зелень укропа – по вкусу, соль – по вкусу
Читай также: Вегетарианская окрошка
Приготовление: Подготовить продукты к процессу приготовления. Картофель отварить, остудить и почистить. Вареные яйца остудить, очистить от скорлупы. Зелень и овощи хорошенько помыть. Мясо, картофель, огурцы, редиски и яйца нарезать небольшими кубиками. Зелень измельчить.
Выложить в глубокую кастрюлю все нарезанные ингредиенты. Затем добавить в кастрюлю соль, сметану и влить квас. Все хорошо перемешать. Поставить окрошку в холодильник на 2-3 часа. Затем охлажденную окрошку разлить в тарелки и подать на стол.
Окрошка на минеральной воде
Ингредиенты: минеральная вода 2 л, вареный картофель – 2 шт, огурцы – 1 шт, вареные яйца – 2 шт, ветчина – 100 г, сметана – 250 г, редис – 5-7 шт, зелень укропа – 1 пучок, зеленый лук – 1 пучок, лимон – 1 шт, соль – по вкусу
Приготовление: Зелень укропа и зеленый лук измельчить. Добавить соль и сок лимона, все тщательно перемешать. Затем добавить нарезанный мелкими кубиками вареный картофель, измельченные вареные яйца, мелко нарезанный свежий огурец и тертую редиску.
Ветчину также нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Сметану развести в литре минеральной воды и влить в кастрюлю. Все перемешать и добавить до нужной густоты остальную минеральную воду.
Смотри пошаговый рецепт окрошки с колбасой:
%video507439%