Существует несколько простых секретов, которые помогут превратить набор компонентов в пышное дрожжевое тесто. Вот они:

1) Пропорции. Какую бы жидкость ты не брала для приготовления дрожжевого теста (молоко, кефир или сыворотка), муки должно быть в 2 раза больше.

2) Простая химическая закономерность. Если ты используешь несколько жидкостей, перед приготовлением теста их нужно обязательно соединить. Для этого жидкости нагревают до 35 градусов. Почему такая точность? Слишком холодная жидкость замедляет процессы брожения, а слишком горячая – вообще прекращает размножение грибков в дрожжах.

3) На 1 кг муки обычно берут 20 – 50 грамм прессованных дрожжей. Естественно, чем больше положить в тесто яиц, масла и сахара, тем больше потребуется дрожжей.

4) Почему просеивают муку перед приготовлением теста? Этот процесс обогащает её кислородом, что позитивно сказывается на самом тесте – оно лучше подходит.

5) При добавлении маргарина или сливочного масла не поленись их растопить или хотя бы просто размягчить.

Рецепт дрожжевых блинчиков с ванилью