Черная фасоль в нашем меню
Фасоль имеет огромное количество культурных сортов, и черная - один из них.
Блюда из черной фасоли очень популярны в странах Латинской Америки, там фасоль можно назвать вторым хлебом. Хорошо сочетается такая фасоль с луком, чесноком, острыми перцами, орегано и другими. Черная фасоль прекрасно сочетается со многими овощами, может стать частью салатов. Кроме того, из нее можно готовить паштет или пасту.
Из черной фасоли готовят очень вкусный суп потахе (гватемальская кухня), а также многочисленные густые и наваристые супы. Украсить черная фасоль может и традиционный украинский борщ, а от ее сладковатого вкуса он только выиграет.
Фасоль - традиционный ингредиент вегетарианской и постной кухни. Гармонична такая фасоль и в овощных рагу, и в качестве гарнира в тушеном, жареном и в виде пюре и т.д. Из нее делают вегетарианские котлеты и тефтели.
Черная фасоль может быть ингредиентом оладий и блинчиков, также составляющей разнообразной сладкой выпечки. Она служит начинкой для пирогов и мучных изделий. На Кубе с черной отварной фасолью делают фруктовые салаты, а в Гватемале ее покрывают шоколадом. Из черной фасоли получится вкусный соус к рыбе, а также дип (густой соус для обмакивания в него чипсов, кусочков мяса, овощей) к чипсам.
Сухую фасоль нужно хранить в прохладном сухом месте, потому что со временем ее питательная ценность и ароматность уменьшаются, а время варки удлиняется.
Черную фасоль предварительно замачивают на 6-7 часов, а затем отваривают час-полтора. Если черную фасоль не замачивать, она сварится равномернее и не развалится (так делают мексиканцы). Поскольку фасоль увеличится в объеме при замачивании, нужно следить, чтобы в емкости с фасолью было достаточно воды и доливать при необходимости.
Если нужно быстро приготовить фасоль, но замочить ее накануне не удалось, нужно залить ее холодной водой в соотношении 1:3 и довести до кипения, пару минут прокипятить, дать постоять под крышкой в течение часа и затем готовить согласно рецепту.
Черная фасоль идеально готовится в скороварке - от 40 минут. Варить черную фасоль лучше на медленном огне, не давая ей забурлить, тогда фасоль не разваривается, держит форму и при этом становится рассыпчатой.
Поскольку у черной фасоли тонкая кожица, она при длительной варке разваривается, поэтому нужно внимательно следить за процессом варки.
Не стоит добавлять соль, пока фасоль не сварится, иначе процесс варки будет более долгим.