Название тортов говорит о том, что в состав продуктов для приготовления теста обязательно входит сметана. Такие домаш­ние торты отличаются простотой приготовления, доступностью используемых для теста и кремов продуктов, вели­колепным вкусом и главное - быстротой их изго­товления при наиболее простой отделке торта.

 

Сметанник с ягодами

 

Технология приготовления  торта-сметанника довольно проста. Начиная готовить сметанник, не­обходимо, прежде всего, подготовить форму для выпечки: глубокую толстостенную сковороду хо­рошо смазать маслом и обсыпать мукой или моло­тыми сухарями. Смешать вместе все жидкие ком­поненты теста - яйца, сметану, кисломолочные продукты, добавить разрыхлитель и взбить венчи­ком. Всыпать сахар (можно сахар вначале расте­реть с яйцами, белками или желтками в зависимо­сти от рецептуры), еще раз перемешать всю массу венчиком, чтобы сахар растворился.

 

Затем, понемногу подсыпая муку, вымешать тесто до консистенции густой сметаны, сразу же перелить его в подготовленную форму не более чем на 2/3 ее высоты, т. к. тесто при выпечке хорошо поднимется. При приготовлении теста сметану можно заменить

смесью из сметаны или кефира, взятых в равных долях в предусмотренном рецептом количестве.

 

Разрыхлитель для торта в этом случае необходимо  вначале  всыпать в  подготовленную  смесь. При выпечке коржа для основы торта не желательно ткрывать дверцу духовки,  пока он  не подрумянится. Если верх основы торта подгорает, необходимо убавить нагрев духовки и прикрыть поверхность коржа  смоченной  водой белой бумагой. Когда корж начнет отделяться ж формы - он готов.

 

Чтобы торт-сметанник  в  духовке  поднимался равномерно, надо положить на поверхность теста промасленную пергаментную бумагу. Если все же верх готового торта-сметанника получился приподнятым в виде небольшой «шапки», то при отделке прежде, чем покрыть его глазурью, необходимо срезать выпуклую часть поверхности. Из срезанных остатков торта можно сделать крошку или вмешать их в прослоечную массу для  торта.

 

При оформлении торта-сметанника можно использовать  различные  глазури,   посыпки,   орехи, помадки,  а   так   же   сахарные   сиропы. Не менее вкусным получится сметанник, если поверхность готового горячего коржа слегка пропитать сиропом, обильно посыпать свежеприготовленной сахарной пудрой и подать его теплым.