Настоящая индейка ко Дню Благодарения: американский рецепт
Индейка
- Индейка – 1 шт. (4–5 кг)
- Лук – 2 шт
- Морковь – 1 шт
- Сельдерей – 1 стебель
- Сливочное масло – 60 г
- Вода – 570 мл
Маринад:
- Яблочный сок – 710 мл
- Холодная вода – 7,5 л
- Розмарин (свежие листья) – 55 г
- Чеснок – 5 зубчиков (порубить)
- Соль – 340 г
- Сахар – 500 г
- Перец (черный или красный) – 40 г
- Лавровый лист – 5 штук
- Цедра трех крупных апельсинов
Начинка из кукурузного хлеба и орехов пекан
- Обжаренные орехи – 300 г
- Бекон – 8 толстых пластинок
- Сливочное масло – 150 г
- Лук – 3 шт.
- Сельдерей – 3 стебля
- Лук-шалот – 3 шт.
- Шалфей (сухой) – 28 г
- Тимьян (сухой) – 22 г
- Яйца – 6 шт.
- Куриный бульон – 2 стакана
- Соль и черный перец по вкусу
- Кукурузный хлеб – 1,5 кг
Приготовление
1. Чтобы приготовить маринад - соедините все ингредиенты и мешайте до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Доведите до кипения, выключите огонь и закройте крышкой. Остудите. Положите индейку в маринад и отправьте в холодильник на сутки. Перед запеканием подержите птицу в холодной воде 15 минут и обсушите.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов. Овощи крупно нарежьте, половину из них поместите в индейку, оставшиеся распределите по жаровне. Ноги крепко перевяжите суровой ниткой, пропустить нитку под птицей и свяжите крылья на груди. Решетку смажьте подсолнечным маслом и установить на жаровню. Индейку положите на решетку грудкой кверху. Смазать растопленным сливочным маслом. В жаровню налить стакан воды (235 мл) и готовить индейку в течение 45 минут.
3. Через 45 минут полейте соком, скопившимся в поддоне и добавьте еще стакан воды. Запекать еще 1 час 45 минут, поливая соком каждые полчаса, одновременно поворачивая на четверть оборота. Добавить еще полстакана воды. Индейка точно готова, если термометр для мяса, вставленный внутрь птицы в районе бедра, показывает 76 градусов. Перед разделкой дать постоять минут 20.
4. Кукурузный хлеб наломать кусками и оставить на ночь подсыхать. В 100 г масла обжарить бекон в течение 10 минут, достать бекон, высыпать на сковороду порезанные на средние ломтики лук, лук-шалот, сельдерей, шалфей и тимьян. Томить на медленном огне 25 минут, пока овощи не станут мягкими. Хлеб перемешать с овощами и орехами, добавить 50 г растопленного масла, яйца и стакан куриного бульона. Приправить солью и перцем, перемешать. Переложить хлебно-овощную смесь в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и выпекать в течение получаса при температуре 175 градусов. Убрать фольгу и добавить полстакана бульона. Через 10 минут залить оставшийся бульон и запекать еще 20 минут. Начинку подать как гарнир.
Вам будет интересно прочитать на Ivona: