Читай также: Готовим беляши с мясом по-быстрому

В последнее время много говорят о пользе хлеба из цельнозерновой муки. Давайте разбираться, что это за продукт, как давно он известен и в чем его польза.

  • Как давно известен рецепт

Хлеб из цельного зерна – чуть не первый сорт хлеба, известный человечеству. Непросеянная мука, которую в нем используют, по сути, такая же, из которой пекли первый хлеб женщины в каменном веке.

Читай также: Харчо из курицы: нетрадиционный рецепт первого блюда

Кстати, такого рода выпечка далеко не во все времена была в фаворе. В Римской империи и Средневековой Европе такой хлеб считался самым низкосортным и слыл “едой бедняков“. А своей популярностью цельнозерновая мука обязана животноводам, которые заговорили о ее пользе и стали широко использовать при изготовлении кормов для животных.

Сейчас хлеб из цельнозерновой муки считают самым “здоровым“ сортом, который улучшает обмен веществ и не вредит фигуре.  

  • Чем отличается хлеб из цельнозерновой муки

Читай также: Самса с бараниной: пошаговый рецепт с фото

Хлеб из цельнозерновой муки не стоит путать с цельнозерновым, в котором используют неразмолотое зерно. В продукте, о котором мы говорим, применяют специальную муку. После того, как зерна перемалывают – муку не просеивают, а оставляют даже самые крупные частицы. В составе же обычного хлеба крупинки муки диаметром не более 0,05 мм. А цельнозерновой муку назвали из-за того, что в нее попадает почти все содержимое зерен.

Хлеб из цельнозерновой муки: В чем польза и как готовить в домашних условиях / flickr.com

  • Польза хлеба из цельнозерновой муки

Читай также: Как приготовить капустный пирог “для ленивых”

За счет того, что в муке остается почти вся оболочка зерна - хлеб из цельнозерновой муки богат витаминами, ферментами и аминокислотами. А еще он содержит ценные минералы, такие как цинк, селен, магний. Также в цельнозерновых продуктах много клетчатки и антиоксидантов, которые оказывают противовоспалительное действие, могут снизить риск холестерина и тромбов в крови,

Употребление хлеба из цельнозерновой муки уменьшает риск сердечных заболеваний, рака, диабета и ожирения. Калорийность такого хлеба - 247 ккал на 100 граммов.

А для изготовления обычной муки используется только мелко измельчённая сердцевина зёрен, в которой почти нет полезных веществ. А большое количество углеводов, которые в ней содержаться, приводят к серьезным нарушениям обмена веществ.

  • Вред и противопоказания

Читай также: На завтрак: пышные оладьи на кефире без яиц

Считается, что с крупными частицами муки в организм попадает множество бактерий, которые не погибнуть при запекании. В результате могут возникнуть нарушения в составе кишечной микрофлоры и, нарушения пищеварения. Также хлеб такого сорта не стоит применять людям с заболеваниями желудка и кишечника – хлеб достаточно грубый для пищеварительного тракта.

Хлеб из цельнозерновой муки: В чем польза и как готовить в домашних условиях / flickr.com

 

  • Как приготовить в домашних условиях

Хлеб из цельнозерновой муки можно испечь в духовке, в мультиварке и хлебопечке.

  • Рецепт домашнего цельнозернового хлеба без дрожжей:

 

Читай также: Профитроли с заварным кремом в домашних условиях

​Понадобится:

300 г муки грубого помола,

200 г белой пшеничной муки,

150 г закваски ржаной (закваску надо “подкормить“ 10-12 часов ранее),

1 чайная ложка соли,

1 столовая ложка меда,

300 мл воды,

1 столовая ложка смеси специй: тмин, перец, укроп, розмарин. Специи нужно растолочь в ступке.

Также нужны овсяные хлопья для формирований буханки.

Хлеб из цельнозерновой муки: В чем польза и как готовить в домашних условиях / flickr.com

 

Читай также: Сытный завтрак: бризоль с куриным фаршем

Все ингредиенты тщательно смешать в миске с миксером или деревянной ложкой. Потом тесто вымешиваем руками, пока оно не начнет отлипать от рук. 
После тесто из цельнозерновой муки кладем в миску и ставим на 2, 5 часа в теплое место, предварительно накрыв салфеткой.  

Когда тесто отстоится и подойдет - снова вымешиваем его и формируем буханку, обваливаем ее в хлопьях. Хлеб кладем в форму на бумагу для выпечки и оставляем на 1 час - подходить. 

Выпекаем хлеб в духовке, разогретой до 220 градусов - около 10 минут, затем снижаем температуру до 200. Так печем около 40-50 минут. Чтобы узнать, готов ли хлеб, нужно постучать по нижней его части - звук должен быть “пустой“. 

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб нужно оставить охлаждаться на решетке. Такая выпечка остается свежей в течение недели.

Ранее мы писали, как очистить обувь от пятен соли в домашних условиях.