Верх десерту нагадує пелюстки - ныби незапечатаний конверт - тому романтичні італійці і назвали тістечко “Лист любові“. Як приготувати соффіоні знає кожна господиня на півдні Італії, особливо в провінції Абруццо. В Європі десерт можна знайти в елітних кондитерських.
Соффіоні - це хрустка основа, в якій знаходиться ніжна кремова начинка з рікотти. Замість рікотти можна покласти жирний сир. Ми пропонуємо оригінальний рецепт Соффіоні, за яким десерт готують італійські сеньйори. Щоб десерт вийшов, необхідно дотримуватися температурного режиму випікання з пониженням градусів. Тільки процес випікання Соффіоні займає 50 хвилин, а перед розкатуванням і випічкою готове тісто має постояти за кімнатноъ температури.
Приготування:
  1. Змішати яйце, цукор, сіль, масло.
  2. Висипати борошно на стіл, вилити в нього яєчно-масляну суміш.
  3. Замісити гладке однорідне тісто. Загорнути в харчову плівку, залишити на годину.
  4. Розкатати тісто в тонкий пласт, нарізати на квадрати 12х12 см.
  5. Обсипати борошном комірку форми для тістечок, викласти квадрати пелюстками назовні, прикрити плівкою.
  6. Відокремити білки від жовтків, збити їх в пишну піну, додати ложку цукру.
  7. Зняти цедру з половини лимона.
  8. Збити жовтки, додати цукор, цедру, рікотту.
  9. Вмішати білки в жовтки із цукром.
  10. Розкласти начинку по формах.
  11. Випікати 25 хвилин при температурі 175° С.
  12. Знизити температуру до 160° С, випікати ще 15 хвилин.
  13. Вимкнути духовку, тримати в ній тістечка 10 хвилин до рум'яності.
  14. Вийняти з духовки, дати охолонути. Присипати зверху цукровою пудрою.