1. Разогреть гриль до средне-высокой температуры (около 200-220 С). Смазать маслом решетки гриля.

2. В широкой и неглубокой посуде смешать порошок чили, петрушку, оливковое масло, сок лайма, соль, тмин и красный перец хлопьями. Перемешать. Добавить курицу и натереть этой смесью.

3. Готовить курицу на гриле в течение 6-7 минут с каждой стороны или до готовности. Переложить на тарелку, дать постоять 5-10 минут, затем нашинковать на небольшие кусочки.

Читай также: Кесадилья с ветчиной и ананасами

4. Обжарить лук до мягкости и золотистого цвета. Это можно сделать на гриле или на сковороде.

5. Положить тортильи на тарелку, накрыть влажным бумажным полотенцем и поставить примерно на 25 секунд в микроволновку, чтобы сделать их гибкими. Смазать одну сторону тортильи оливковым маслом. Поместить лепешку смазанной стороной вниз на рабочую поверхность, выложить на половину тортильи курицу, помидоры, лук и тертый сыр. Сложить тортильи пополам, чтобы покрыть начинку. Повторить с оставшимися ингредиентами.

6. Смазать решетки гриля и поместить на них кесадильи. Готовить, пока сыр не расплавится, а тортилья не подрумянится снаружи. Это займет около 2 минут с каждой стороны.

7. Нарезать дольками и подавать со сметаной, сальсой или гуакамоле.