1. Замочить нарезанные грибы на 30 минут в вермуте, процедить и сохранить жидкость.

2. Положить мясо на разделочную доску. Сделать по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа 1/2 см. Раздвинуть мясо руками и сделать глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева, вдоль, не доходя до каждого края 1/2 см. Раскрыть кусок мяса как книгу. Посыпать мясо грибами.

Читай также: Свиной рулет с яблоками и клюквой

3. Разогреть духовку до 160 C. Противень поставить в нижней трети духовки.

4. Смешать лук, чеснок, базилик, петрушку, соль и перец. Хорошо перемешать и выложить на свинину, отступая на 2.5 см от краев. Сбрызнуть жидкостью, оставшейся от замачивания грибов.

5. Свернуть свинину в плотный рулет, скрепить кулинарной нитью.

6. Выложить свинину на противень, запекать около часа. Внутренняя температура мяса должна быть 76 градусов.

7. Подавать, разрезав на порционные куски.