1. Взять мацони или греческий йогурт, добавить воду с содой или боржоми. Перемешать.

2. Добавить соду, погашенную уксусом. Перемешать до состояния, пока в тесте не появятся пузырьки.

3. Влить смесь в муку. Потом круговыми движениями замесить тесто. Все действия с тестом нужно делать исключительно в одном направлении и круговыми движениями. По часовой стрелке или против часовой – неважно, но только по кругу! Тесто не должно липнуть к рукам. После этого накрыть его пленкой и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.

Читай также: Аджарские хачапури

4. Взять сулугуни и брынзу. Натереть на терке или пропустить через мясорубку. Или покрошить.

5. Добавить 2 яйца.

6. Сделать 3-4 шарика. Разделить тесто на 3-4 кусочка. Каждый шарик замешивать руками по кругу, как бы заворачивая тесто во внутрь. Руками сделать из теста круг. Положить шарик начинки.

7. Защипать тесто по кругу как на хинкали. Должен получится шарик с начинкой внутри.

8. Взять скалку и аккуратно раскатать шарик до круга диаметром не более 15 см. Не тонко! Следить, чтобы начинка не вылезла.

9. Нагреть сковородку. Желательно чугунную или любую другую с толстым дном. Смазать сливочным маслом.

10. Положить хачапури защипом вниз.

11. Оставить на сковороде на 15 минут. Когда подрумянится, перевернуть. Можно сверху смазать хачапури сливочным маслом.  

Рецепт от ведущего от ведущего Кулинарной академии (канал Украина) Алексея Суханова.