1. Приготовить раствор из холодной воды и соли. Залить полученной смесью филе и поставить на ночь в холодильник.

2. Растереть все специи и соль в ступке, смешать с оливковым маслом.

Читай также: Пастрома из курицы с паприкой и медом

3. Филе очистить от пленок, натереть смесью специй. Соединить между собой две половинки и перевязать кулинарной нитью.

4. Духовку разогреть до 250 градусов. Положить грудинку на смазанный противень и поставить в духовку.

5. Через 15 минут выключить. Оставить пастрому на 2 часа в духовке, не открывая дверцу. Перед подачей остудить.