1. Застелить форму 23 х 33 см полиэтиленовой пленкой. Края должны свободно свисать.

2. В кастрюле нагреть мед, сахар и воду до 143 градусов С. Должен получиться очень густой сироп.

3. Тем временем взбить яичные белки с солью до пены. Продолжая взбивать, постепенно добавить столовую ложку сахара, чтобы помочь яичным белкам загустеть.

4. Взбивая, медленно влить сироп, когда он достигнет нужной температуры. 

Читай также: Восточные сладости: Основные виды

5. Добавить ванильный экстракт и продолжать взбивать на высокой скорости в течение приблизительно 1 минуты. 

6. Переложить смесь на водяную баню. Готовить на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. Как только смесь начнет легко отставать от дна, убрать ее с огня. 

7. Добавить фисташки и фундук. 

8. Переложить смесь в форму и разровнять. Накрыть пленкой. 

9. Поставить сверху груз (например, большую книжку) и дать остыть до комнатной температуры. 

10. Разрезать на куски промасленным ножом. Нуга может храниться в течение 3 месяцев.