1. Замочить 1 стакан сухих белых грибов в воде на час. Отжать всю жидкость, нарезать и сложить в миску. 

2. Смазать 2 баклажана с оливковым маслом и запечь в разогретой духовке до мягкости. Вынуть и остудить.

Читай также: Соус из сушеных белых грибов

3. Разрезать баклажаны пополам, вынуть мякоть, нарезать и сложить в миску. Добавить 1 ч.л. соли, раздавить 3 зубчика чеснока и мелко нарезать 2 стебля зеленого лука. Смешать с грибами.

4. Добавить 1 ст.л. тертого свежего имбиря, 2 ч.л. молотого тмина, и 1 ч.л. молотого кориандра. 

5. Нагреть немного масла в кастрюле и варить смесь, пока она не станет мягкой и ароматной, около 8 минут. 

6. Добавить нарезанный баклажан, цедру и сок лимона и немного свежемолотого черного перца, готовить еще 5 минут. Переложить в миску и остудить.

7. Добавить горсть нарезанной свежей петрушки, кинзы и ¼ чашки тахини. Взбить все в кухонном комбайне с оливковым маслом, чтобы получился мягкий паштет. 

8. Остудить паштет в холодильнике перед подачей.