1. На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить рис и готовить 2-3 минуты.

2. Влить белое вино и выпарить до исчезновения запаха алкоголя.

Читай также: Хрустящие квадратики поленты с песто

3. Постоянно помешивая, небольшими порциями вливать овощной бульон и довести ризотто до состояния готовности (внутри риса должно оставаться твердое ядрышко).

4. За 1-2 минуты до готовности соединить ризотто с соусом песто, перемешать и посолить по вкусу.

5. Готовое ризотто выложить на тарелки, посыпать кедровыми орехами и тертым сыром.

Читай также: Кулинарный экскурс по Италии: Региональные особенности итальянской кухни