Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, выкладываем в дуршлаг, солим и оставляем на 30 минут, чтобы убрать лишнюю жидкость. Затем промываем и промокаем баклажаны бумажным полотенцем.

Читай также: Рагу из баклажанов: ТОП-5 рецептов

Лук нарезаем тонкими ломтиками. Помидоры очищаем от кожицы, удаляем семена, нарезаем ломтиками. Каперсы промываем, обсушиваем и рубим. Оливки нарезаем ломтиками. Петрушку измельчаем.

Нагреваем оливковое масло на сковороде, добавляем лук, чеснок и жарим на слабом огне 1-2 минуты, пока чеснок не приобретет золотистый цвет, после этого чеснок удаляем.

Читай также: Капоната по-сицилийски

Добавляем на сковороду баклажаны, тщательно все перемешиваем, добавляем помидоры, солим и перчим. Жарим, часто помешивая, 20 минут. Добавляем петрушку, каперсы, маслины, уксус и сахар, накрываем все крышкой, делаем слабый огонь и тушим еще 5-7 минут.

Перекладываем баклажаны на теплое сервировочное блюдо и подаем к столу.

Читай также: Что приготовить из баклажанов?