Баклажаны разрезать вдоль на половинки. Ножом сделать надрезы в виде сеточки. Ложкой извлечь мякоть и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжарить половинки баклажанов с двух сторон. Плотно уложить в большую жаропрочную форму.

Читай также: Баклажаны помогают похудеть

В другой сковороде разогреть 2 ст.л оливкового масла и жарить лук и перец в течение 5 минут. Добавить чеснок, зелень петрушки, томаты, жарить около 2 минут. Добавить порезанную мякоть баклажанов, посолить, поперчить и готовить еще около 5 минут.

Читай также: Фаршированные кабачки: ТОП-5 рецептов

Готовую начинку выложить в половинки баклажанов. Налить в форму столько кипящей воды, чтобы баклажаны были до половины покрыты водой. Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить 20 минут. После чего фольгу открыть и запекать еще 10 минут.

Подавать баклажаны, сбрызнув их лимонным соком и посыпав черным перцем.

Читай также: Баклажаны, фаршированные курицей и рисом