Очистить и промыть печень, обсушить бумажным полотенцем. Можно слегка запанировать кусочки печени в муке и стряхнуть излишки. Лук нарезать кольцами или полукольцами, инжир пополам, крупный - на четвертинки.

В большой сковороде нагреть сливочное и растительное масло, добавить нарезанный кольцами лук, веточки тимьяна и пассеровать на умеренном огне при помешивании.  Увеличить огонь, положить в сковороду печень и быстро, подбрасывая, обжарить ее со всех сторон. Добавить вино, инжир, встряхнуть сковороду и вернуть на огонь.

Когда вино почти выпарится, добавить сахар, бальзамический уксус и бульон (или воду), посолить и поперчить. Аккуратно перемешать и еще немного подержать на огне, помешивая. Подавать сразу, полить небольшим количеством соуса, образовавшегося в сковороде.

Куриная печень в сметане

Источник: i-lara.livejournal.com