Печень очистить от пленок, залить молоком и оставить на 2 часа.В кастрюле на среднем огне растопить примерно 3 столовые ложки сливочного масла. Добавить мелко порезанный лук и жарить 3 минуты до полупрозрачности, затем добавить рубленный чеснок и готовить еще секунд 30.

 

Откинуть печень на дуршлаг, чтобы молоко стекло. Добавить печень к луку и чесноку, а так же положить специи и травы – соль, свежесмолотый перец, перец горошком, лавровый лист и тимьян. Специй нужно класть довольно много.

Обжаривать все вместе минут 5, затем добавить коньяк и тушить еще минут 7-10, жидкости должно стать значительно меньше, а печень должна приготовиться.

Остудить печень, выкинуть лавровые листья. Перемолоть печень блендером и добавить оставшееся размягченное сливочное масло. Попробовать, не нужно ли еще специй, при необходимости добавить их.

Переложить паштет в емкость, сверху полить растопленным сливочным маслом и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Рецепт вкусных печеночных котлеток читайте здесь.

Источник: oilandvinegar.ru