Шпинат выложить в дуршлаг, обдать кипятком, остудить под холодной водой и обсушить.

Лук измельчить, картофель нарезать круглыми ломтиками. В сковороде разогреть масло, обжарить картофель и лук 10-15 минут, добавить шпинат.

Одновременно с обжаркой картофеля слегка взбить яйца, посолить, поперчить. Яичной смесью залить овощи.

Поджарить омлет с одной стороны, затем, накрыв тарелкой, перевернуть сковороду и поджарить с другой стороны.

Еще горячим разрезать на кусочки, как торт.