Миндаль ошпарить, очистить шкурку, высушить и растолочь.
1 белок взбить с сахаром, добавить корицу, растертый миндаль.
Всю смесь поместить на водяную баню и прогревать, вымешивая, пока не загустеет.

Второй белок хорошо взбить и добавить к тесту.

Миндальное тесто используется для выпечки небольших кондитерских изделий, например, миндального печенья, либо коржей для тортов (миндальный торт), а также миндальным тестом можно смазывать или начинять изделия из слоеного или других видов теста.