1. Готовим начинку. Мясо и очищенный топинамбур нарезаем маленькими кусочками. Обжариваем до золотистого цвета в толстостенной сковороде на разогретом масле.

2. Добавляем нарезанній кубиками репчатый лук и обжариваем 2-3 минуты. Кладем порезанные кубиками помидоры, готовим еще 3-4 минуты, добавляем томатный соус, солим и перчим по вкусу, перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть.

3. Параллельно готовим тесто. Для этого муку, соль и  сливочное масло кладем в блюдо и замешиваем руками. Добавляем сметану. Месим до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам блюда. Скачиваем его в комок и кладем в холодильник на 3 часа.

4. Охлажденное тесто делим на две неравные части и раскатываем их  на посыпанной мукой доске.

5. В слегка смазанную форму выкладываем больший пласт теста, формируем бортики. Внутрь выкладываем начинку.

6. Накрываем вторым слоем теста и хорошо защипываем края. Поверхность слегка накалываем вилкой или зубочисткой, чтобы при выпекании выходила лишняя влага.

7. Ставим в разогретую до 175°С духовку и выпекаем 35 минут. Готовый пирог режем порционными кусочками. Каждый можно посыпать зеленью и мелко нарезанными помидорами.