Як зрази з'явились в Україні: історія страви

Історія поширення зразу на території України несе на собі жіночий відбиток. А саме: вважається, що зрази набули популярності завдяки Боні Сфорця, яка була дружиною голови Великого князівства Литовського та короля польського Сигізмунда Старого. Саме завдяки Боні ця страва з італійської кухні потрапила до польської, а потім набула поширення в Україні, Литві, Білорусії.

Зазвичай зрази готуються не тільки з картоплі, але і з оббитого шматка м'яса або фаршу (м'ясного, рибного). Як начинка використовуються овочі, яйця, гриби і навіть каші.

Складові

• Яловичина – 300 г
• Яйця – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Картопля – 6-8 шт.
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування

1. Картоплю відварити «в мундирі», трохи остудити, очистити та розім'яти у пюре. Посолити та додати одне сире яйце, добре перемішати.
2. Обсмажити дрібно нарізану цибулю на олії, додати до фаршу, перемішати, посолити, поперчити до смаку.

Готуємо начинку.

1. Одне яйце відварити круто, очистити. Відварену яловичину подрібнити в блендері разом із вареним яйцем.
2. З картопляної маси формуємо зрази. Дуже зручно робити це за допомогою харчової плівки, змащеної олією: викладаємо столову ложку пюре з гіркою в коло, центр покласти столову ложку фаршу, розрівняти.
3. Підняти краї плівки, з'єднуючи разом краї картопляного «пиріжка», защепити і надати форму котлетки.
4. Розігріти в сковороді масло|мастило| і викласти зрази. Смажити з кожного боку до золотистої скоринки, додатково обсмажити кожен бік.