Как зразы появились в Украине: история блюда
Наибольшее распространение у нас получили картофельные зразы из картофельного пюре с самой разнообразной начинкой – и с мясом, и капустой
История распространения зраз на территории Украины несет на себе женский отпечаток. А именно: считается, что зразы получили популярность благодаря Боне Сфорца, которая была супругой главы Великого княжества Литовского и короля польского Сигизмунда Старого. Именно благодаря Боне это блюдо из итальянской кухни попало в польскую, а затем получило распространение в Украине, Литве, Белоруссии.
Зразы обычного готовятся не только из картофеля, но и из обитого куска мяса или фарша (мясного, рыбного). В качестве начинки используются овощи, яйца, грибы и даже каши.
- Говядина – 300 г
- Яйца – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Картофель – 6-8 шт.
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления
- Картофель отварить «в мундире», немного остудить, очистить и размять в пюре. Посолить и добавить одно сырое яйцо, хорошо перемешать.
- Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле, добавить к фаршу, перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Готовим начинку.
- Одно яйцо отварить вкрутую, очистить. Отваренную говядину измельчить в блендере вместе с вареным яйцом.
- Из картофельной массы формируем зразы. Очень удобно делать это с помощью пищевой пленки, смазанной маслом: выкладываем столовую ложку пюре с горкой в круг, в центр положить столовую ложку фарша, разровнять.
- Поднять края пленки, соединяя вместе края картофельного «пирожка», защепить и придать форму котлетки.
- Разогреть в сковороде масло и выложить зразы. Жарить с каждой стороны до золотистой корочки, дополнительно обжарить каждый бок.
