Як використовувати порошок каррі: підказки від шеф-редакторів
Каррі-суміш для смажених овочів та картоплі фрі
Радить шеф-кухар закладів The Red Cat і The Harrison в Нью-Йорку Джиммі Бредлі.
Потрібно змішати сіль, перець, порошок каррі та каєнський перець, потім приправити цією сумішшю картоплю. Також можна додати цю суміш до страв з куркою або свининою, приправити смажену рибу, а найкраще додати спеції до смажених овочів. Суміш складається приблизно з 80% солі, 5% карі, 5% каєнського перцю та 10% чорного перцю.
Заправка з каррі з майонезом
Радить Стефані Ізард, шеф-кухар і власниця «Girl & The Goat» у Чикаго:
Смачно змішувати каррі з майонезом та використовувати таку заправку для продуктів на грилі. В одному ірландському пабі до смаженої риби та картоплі подають клейкий соус з каррі, який на смак нагадує воду загущену борошном.
Рослинна олія з каррі
Рецепт від Джефрі Саад, власника та головного шефа кулінарної студії «La Ventura» в Мексиці.
Усі спеції зберігають свій аромат, якщо розчинити їх у жирі. Додайте в сковороду невелику кількість ароматної олії, часник та порошок каррі. Вимкніть вогонь, як тільки масло почне шипіти. У результаті виходить ароматне масло в індійському стилі, яким можна приправляти безліч продуктів.
Вершкове масло з каррі та яблуком
Шеф-кухар Метт Греко з «The Restaurant at Wente Vineyards» в Сан-Франциско рекомендує:
У ресторані готують на основі каррі вершкове масло з додаванням яблук, яке є заправкою для гарбузового супу. Яблука під час приготування карамелізуються, виділяючи неймовірний аромат. Потім подрібнюються блендером разом з карі та імбиром. Таку олію можна подавати до копченого м'яса як соус, що на смак просто неймовірно!
Універсальний пиріг з каррі
Радить шеф-кухар ресторану "Пай" у Торонто Джона Бігнеллі.
На основі каррі можна зробити чудовий універсальний пиріг, який поєднується як із солодкими інгредієнтами, так і з солоними. З шматочків такого пирога виходять також ароматні крутони. У пиріг можна додати естрагон, лавровий лист, місо та інші продукти. Каррі досить гостра спеція, тому балансуйте її смак за допомогою солодощі ягід чи персиків – буде дуже смачно. Ще можна подавати пиріг до курки замість хліба.
