Все про гуакамоле: історія, рецепт, поєднання
Першими придумали гуакомоле ацтеки, які проживали на території Мексики до іспанського завоювання. Саме в результаті національної суміші іспанських та ацтекських кулінарних традицій з'явився рецепт приготування цього соусу, основними інгредієнтами якого є авокадо, сіль та свіжий сік лайма – саме він запобігає процесу окислення та зберігає незвичайний колір закуски.
За часів ацтеків авокадо користувалося величезною популярністю і попитом, адже воно займало почесне місце на їхній кухні, але цікавою особливістю було і те, що ацтекським жінкам заборонялося бути присутнім на зборі врожаю, оскільки це вважалося «гріхом».
З ацтекської мови, через форму плода і певної її подібності з однойменною частиною чоловічого тіла, «авокадо» перекладається, як «яєчко древа» і тому, на думку ацтеків, воно є «плодом королів», оскільки відноситься до одним з кращих сексуальних стимуляторів та афродизіаків.
На сьогодні багато кухарів різних країн можуть похвалитися своїми оригінальними стравами та пастами, приготованими з цього дивовижного плоду. Головною особливістю традиційного приготування соусу є те, що плід авокадо має бути обов'язково стиглим, а готувати «гуакамоле» необхідно за кілька хвилин до подачі на стіл.
Як приготувати соус
Складові:
- Авокадо – 3 прим.
- Сік лайма – 1 ст. ложка
- Помідор – 1 шт.
- Оливкова олія – 1 ч. ложка
- Цибуля - 1 шт.
- Коріандр – 1 пучок
- Кінза – 1 гілочка
- Перець чилі – 1 шт.
- Сіль за смаком
Спосіб приготування
- Стигле авокадо розрізаємо навпіл, витягуємо кісточку і з м'якоті, що залишилася, робимо пюре - перетираємо виделкою до потрібної консистенції, додаючи при цьому сік лайма.
- Далі дрібно рубаємо ножем або розтираємо в дерев'яній ступі цибулю, помідор, коріандр і перець - робимо суміш з невеликими шматочками і додаємо все це в пюре з авокадо.
- Отриману суміш змішуємо з оливковою олією та кинзою, а потім солимо за смаком.
Ця легка закуска відмінно поєднується з будь-якими стравами, але особливо вона гармонує з кукурудзяними чіпсами, хлібом та мексиканськими коржами.
