Зефір на червоному вині: як приготувати

Інгредієнти для основи:

• яблучне пюре – 100 гр
• цукор – 100 гр
• яєчний білок – 30 гр

Інгредієнти для сиропу:

• червоне вино - 120 мл
• агар-агар - 6 гр
• цукор – 200 гр

Приготування:

1. Підготуйте кондитерський мішок та поверхню для відсадки (пергамент, фольга, харчова плівка, силіконовий килимок).
2. Яблучне пюре з цукром перемішайте і підігрійте до розчинення цукру, остудіть.
3. У миску додайте підготовлене яблучне пюре із цукром та білок. Збийте міксером на низьких обертах, потім збільшіть швидкість і збивайте до пишної піни, до хороших піків.
4. У каструлі з товстим дном додати вино, цукор та агар-агар. Поставити на плиту та варити агаровий сироп до 110 градусів. Це приблизно 4,5-6 хвилин із моменту закипання. Зняти з вогню, дочекатися, коли сироп перестане кипіти.
5. Включити міксер на невелику швидкість і акуратно, тонким струмком, не потрапляючи на віночки, вводити сироп у збиту масу. Після введення сиропу збільшити швидкість на max та збиваємо ще близько хвилини.
6. Від вина зефір матиме ледь помітний відтінок, на свій розсуд можна додати барвник
7. У заздалегідь підготовлений мішок перекласти масу та відсадити наш зефір.
8. Зефір стабілізується 10-14 годин. Далі збираємо половинки, і обвалюємо їх у цукровій пудрі.