Ревень можно заготавливать в виде компотов, желе, варенья. Для варенья годятся только молодые с неогрубевшей тканью свежие черешки: при продаже их часто связывают в пучки. Черешки должны быть не очень толстыми и иметь зеленоватую или красноватую окраску.