Пикули
chennai-grocery.com
Маринованные овощи в сочетании с фруктами, нарезанные одинаковыми небольшими кусочками и предназначенные для гарнирования мясных блюд или как закуска. Это смесь мелких овощей: огурчиков, помидорчиков, морковки, баклажанов, цветной капусты, стручков гороха, фасоли, лука, чеснока и красного перца.
Пикули характерны для английской кухни XIX в., которая воспользовалась по-своему для их создания идеями индийской кухни. В пикули используют разный состав овощей, но тем не менее всегда определенный: в них должны быть бобовые наряду с бахчевыми, а также такие овощи, как цветная капуста, кукуруза, семена папоротника, настурции.
Пикули применялись к мясным блюдам английской кухни.
