Изюм

Светлый, мелкий изюм, без косточек из сладких зеленых и белых (серых) сортов винограда называется кишмиш (кулинарное название), или сабза (современное торговое название).

Темный, почти черный или синий, а чаще темно-бордовый бескосточковый изюм, по старой кулинарной терминологии - "коринка", по современной торговой - "бдана", или "шигани". Эти два вида изюма используются в хлебобулочных и кондитерских изделиях, второй - особенно в кексах и куличах.

Третий вид изюма идет обычно на приготовление компотов, напитков. Этот вид изюма используется и при приготовлении мясных блюд, и для плова, особенно в сочетании с урюком.

Четвертый вид - крупный косточковый изюм имеет весьма разнообразное применение. Без косточек, измельченный, он идет на приготовление кондитерских изделий и пудингов, в целом виде - для сдабривания напитков - квасов, морсов, его можно использовать в компоты как сухофрукт, сохраняющий вкус и после варки.