Андрей Доманский: Холостяки, перестаньте закупать пельмени
Если не умеющий готовить мужчина заглядывает на кухню только по дороге к холодильнику, ждать от него кулинарных подвигов точно не стоит. Но что если речь идет о ведущем кулинарного шоу, проводящем на студийной кухне десятки часов за раз? Проект Готовим вместе идет на телеканале Интер почти два года. И все это время, каждое воскресенье, Доманский упорно повторяет, что готовить не умеет и учиться не собирается.
Предлагаем тебе узнать, действительно ли он избегает любой домашней кухни или это просто сценическое амплуа, изменил ли его кулинарный проект и что он в принципе думает об искусстве шеф-поваров.
Андрей, вы не раз говорили, что рано покинули родительское гнездо и начали самостоятельную жизнь. Неужели даже в холостяцкие годы умудрялись обойтись без готовки?
– Ну, совсем обойтись не получалось, конечно. Стандартный набор шалопая – пельмени, сосиски, тушенка, яичница. Пик моей холостяцкой кулинарной карьеры – горячие бутерброды, тут я достиг просто небывалых высот. Чего только стоят эксперименты с разными видами салями и специй! Я и сегодня считаю мой фирменный горячий бутерброд идеальным сопровождением для моего же кофе американо. Вот так я перебивался – вкусно, но не богато. Поэтому со временем изобрел собственный способ отличнейшего пропитания. Напустил на себя образ молодого холостяка, подумывающего о женитьбе. И жены моих друзей тут же начали меня знакомить со своими свободными подругами – как потенциального жениха. Естественно, знакомства проходили в форме застолий по-домашнему. Вот так я с завидной регулярностью отводил душу и желудок. И как это ни смешно, оглядываясь назад, вполне допускаю, что мои лень на кухне и страсть к вкусной еде таки сыграли роль в истории с ранним браком… В родительском доме мне было уже тесно, по гостям не находишься, а питаться полуфабрикатами опостылело.
В выпуске Готовим вместе, посвященном холостяцкой кухне, 28 мая на Интере вы с Дромовым показали мастер-класс по холостяцкой кухне и приготовили три несложных блюда. Сами бы повторили их на своей кухне?
– Блюда действительно простые, но готовить точно не буду. Даже когда я остаюсь один дома с детворой и мне нужно организовать им обед-ужин – 95 процентов из 100, что я всех посажу в машину и отвезу в ресторан. И тем более не стану готовить сам себе!
Есть, пожалуй, только две жизненные ситуации, при которых я готов “встать у мартена". Первая – это если я соберусь с духом и попробую приготовить что-то с любовью для супруги. На десерт бы я точно не замахнулся… приготовил бы пасту под каким-то интересным соусом. И приготовил бы не просто с любовью, а еще и с пониманием каждого этапа: от правильного выбора пасты до подачи блюда.
И вторая такая гипотетическая ситуация – приготовить что-то на спор. Если речь зайдет о джентельменском споре, я готов совершить над собой три тысячи волевых усилий и приготовить что-то даже невероятно сложное. Наблюдая несколько лет за Дромовым, я хорошо освоил и секреты кулинарных процессов, и особенности работы с разными продуктами. В общем с теорией у меня все отлично, и если придется готовить на спор – точно не проиграю.
Бывает ли, что после готовки в студии с Дромовым какого-то интересного блюда, хочется повторить этот вкус дома? Просите Марину что-то приготовить по рецептам Готовим вместе?
– Да, и так бывает довольно часто. Но собственными запросами я очень редко гружу супругу – ей и малышни хватает. Обычно у нас бывает по-другому. Я приезжаю домой и рассказываю Марине, какое потрясающее блюдо у нас сегодня было с Дромовым. Сразу же провожу разведку боем и вычисляю, где в Киеве его хорошо готовят. И все – везу Марину пробовать его в проверенное место.
Почти два года в Готовим вместе – что для себя вы взяли из этого проекта? Стали ли вы требовательнее к продуктам в вашем холодильнике и гастрономии в принципе?
– Да я всегда хорошо разбирался в еде. Скажем так: я знаю, как должно “звучать“ свежеприготовленное блюдо из качественных ингредиентов. Если в каком-то статусном ресторане мне с пафосом подают что-то “разогретое“ – я это считываю за секунду. Красивой подачей и экзотическими специями меня уже не обмануть.
А что касается Готовим вместе, то за это время я, по сути, стал профессиональным дегустатором. Перепробовал на проекте такое количество невероятных продуктов в неожиданных исполнениях, продегустировал столько блюд – как простых, так и экзотических! В принципе, если бы я решил, что хочу сегодня начать карьеру ресторанного критика в Украине, то вполне мог бы погрузиться в эту тему. Причем с большими основаниями, чем две третьих наших так называемых ресторанных критиков.
Работа шеф-повара, на ваш взгляд, – это ремесло или все-таки искусство?
– На самом деле вкусная еда – это, пожалуй, одно из немногих доступных каждому удовольствие. Мы ведь даже не задумываемся, какое место в нашей жизни занимает вкусная еда. Это ведь не просто утоление голода – это маленькие радости, которые мы ежедневно себе позволяем.
А вообще кулинария – это искусство. Для мне талантливые шеф-повара стоят в одном ряду с Микеланджело Буонарроти и Леонардо Да Винчи. Я не преувеличиваю. Есть художники, например, Дэниэл Хэрбст, которые могут выставить перед публикой порезанную тушу коровы за миллион долларов. А люди начинают из-за этой инсталляции ломать копья: искусство ли это или халтура… Так вот искусство кулинарии бесспорно – либо это людям нравиться, либо нет. И не нужно быть ресторанным критиком семи пядей во лбу, чтобы отличить кулинарный шедевр от халтуры.
Есть ли в вашей жизни тот самый вкус детства – блюдо, которое всегда поднимает настроение и даже умиротворяет вас?
– О, да, есть такое. Моя бабушка работала на одесском Староконном рынке – в отделе, ответственном за мясные продукты. То есть она была тем самым инспектором, который ставит печать на тушах. Ну и поскольку благодарные продавцы всегда старались бабушке угодить, со свежим мясом у нас дома проблем не было. И в детстве у меня было любимое лакомство – отварной говяжий язык под соусом. Так вот и поныне для меня – это лакомство, тот самый “вкус детства“, который способен “улыбнуть“ меня всегда, независимо от моего настроения.
Во время семейных закупок, какие продукты выбираете только вы как безоговорочный эксперт качества?
– Рыбу! Лучше меня речную рыбу на рынке не выберет никто! Как человек, увлекающийся подводной охотой, я прекрасно знаю, как выглядит, пахнет свежая рыба. Ну и алкоголь, конечно! Поскольку в семье никто, кроме меня и тестя, особо не пьет, по части алкоголя – я эксперт номер один.
Вообще, я с таким уважением отношусь к алкогольным напиткам, что могу на эту тему говорить долго и с экскурсами в историю. У меня есть любимые напитки в зависимости от настроения, времени года, недели и даже суток! Но если бы меня попросили с ходу назвать один единственный напиток – назову виски.
Возвращаясь к холостяцкой теме, какой кулинарный совет вы бы дали холостякам?
– Совет из разряда “начните с первого шага“. Дорогие холостяки, перестаньте закупать пельмени! Даже из стратегических соображений, даже для самого дальнего угла вашей морозилки. И очень скоро вы сами удивитесь, как ваша жизнь на глазах станет меняться к лучшему. Будьте внимательны к себе. Не зря же говорят: ты есть то, что ты ешь. Еда должна быть качественной и свежеприготовленной – и, поверьте, жизнь станет радостней.
