Ингредиенты (8-10 порций)

Тесто:

Мука – 700 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 300 мл
Соль

Начинка:

Фарш говяжий – 450 г
Фарш бараний – 350 г
Фарш свиной – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль, черный перец

Для варки:

Лук репчатый – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец, соль

Рецепт

Тесто:

Муку всыпаем в большую миску, солим, вбиваем яйца, наливаем холодное молоко и очень хорошо вымешиваем в течение 15 минут.  Когда тесто станет очень гладким на ощупь, формуем из него ровный комок, заматываем влажным полотенцем и ставим отдыхать на 15-20 минут.

Начинка:

Лук для фарша лучше всего прокручивать через мясорубку, натирать на терке или пробивать блендером, потому что порезать его настолько мелко, чтобы он не мешался среди мяса, довольно сложно. Соединяем лук со всеми фаршами, солим, перчим по вкусу. Фарш готов.

Разделяем расстоявшееся тесто на небольшие куски. Каждый кусок раскатываем скалкой до прозрачности (около 1 мм). Чтобы тесто не заветривалось, прикрываем его влажным полотенцем.
При помощи рюмки/стопки вырезаем маленькие круги. На каждый кладем половину чайной ложки фарша и слепляем края.

Слепленные пельмени можно заморозить. Чтобы пельмени замерзли равномерно и не слиплись, сначала охлаждаем их на доске или на тарелке, а когда они задубеют, перекладываем в пакет.
Для варки пельменей воды должно быть в 4-5 раз больше, чем самих пельменей – иначе они могут прилипнуть к стенкам кастрюли или друг к другу.

Доводим воду до кипения, кладем надрезанную луковицу, солим, добавляем лавровый лист и перец. Выкладываем пельмени, перемешиваем их, поворачивая кастрюлю вправо-влево, чтобы они отлипли от дна.

Сначала вода должна сильно кипеть, чтобы пельмени не имели возможности прилипать ко дну. Когда пельмени всплывут, огонь можно убавить до слабого бульканья. С момента всплытия пельмени варим еще 5-6 минут (если они большие, то дольше).

Вытаскиваем пельмени, кладем на тарелку. При желании добавляем бульон, и тогда получится пельменный суп. Добавляем сметану (никаких майонезов и кетчупов!) и едим.

Смотри видео рецепт пельменей:

[видео более недоступно]

 

Читай также: Пельмени с лососем

 

Читайте Ivona.ua в Google News