В современной кулинарии есть несколько способов нарезки овощей:

- сизле (ciselé) –  очень мелкие кубики, меньше, чем брюнуаз

- брюнуаз (brunoise) – очень мел­кие кубики толщиной 1-2 мм

- эманс (emince) – очень тонкие полуломтики или ломтики

- жардиньер (jardinière) – кубики со сторонами 3-4 мм

- жюльен (julienne) – соломка дли­ной 3-4 см и толщиной до 1 мм

- македонские кубики (macédonienne) – кубики со сторонами около 5 мм

- пейзан (paysanne) – прямоу­гольники со стороной 8-10 мм

- мирпуа (mirepoix) – ломтики неправильной формы со сторонами 1-3 см

- батонэ (batonnet) – брусочки длиной 3-4 см и толщиной около 0,5 см

- прентаньер (printanière) – не­большие бочонки длиной 4 см

- виши (Vichy)  – способ нарезки только для моркови ломтиками толщи­ной 1-2 мм

- сифле (sifflets) – способ нарезки в основном моркови, разрезанной вдоль и порезанной затем на косые полуломтики.

Читай также: Способы нарезки продуктов

Читайте Ivona.ua в Google News