Торты на Новый год: как приготовить Эстерхази
Эстерхази – это орехово-шоколадный торт, наиболее распространенный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, который служил министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848-1849 годов.
Торт Эстерхази состоит из коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединенных между собой сливочным кремом с добавлением коньяка.
Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится характерный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.
Торт Эстерхази
Ингредиенты:
Для коржей:
- 12 яичных белков
- 300 г сахара
- 300 г грецких орехов
- 60 г муки
Для крема:
- 270 мл молока
- 270 мл сливок
- 8 желтков
- 200 г сахара
- 1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала
- 350 г сливочного масла
- 130 мл сгущенного молока
Для украшения:
- 200 г белого шоколада
- 2 ст.л. сливок
- 50 г темного шоколада
- 150-200 г миндальных хлопьев
Приготовление: Форму диаметром 24-26 см застелить пергаментной бумагой. Удобно готовить коржи сразу в нескольких формах. Если такой возможности нет, тесто лучше готовить не в один присест, а по частям, отдельно для каждого коржа.
Грецкие орехи измельчить с помощью скалки и смешать с мукой.
Яичные белки комнатной температуры взбить до состояния плотной пены. Не переставая взбивать, всыпать сахар и взбить до крепких пиков. Добавить муку с орехами и аккуратно перемешать.
Читай также: Торт на Новый год кофейно-ореховый
Разделить тесто на 6 частей. Одну часть отправить в форму и выпекать при 160 градусах 40-50 минут. Дать остыть на решетке.
Приготовить крем. Молоко смешать со сливками и поставить на плиту, довести до кипения. Яичные желтки смешать с сахаром и крахмалом. Снять кастрюлю с плиты и дать остыть в течение минуты. Помешивая, тонкой струйкой влить яичную смесь. Вернуть кастрюлю на средний огонь и варить крем до загустения. Переложить готовый крем в миску накрыть пищевой пленкой. Дать остыть до комнатной температуры.
Размягченное масло хорошо взбить, добавить сгущенное молоко комнатной температуры и остывший заварной крем.
Смазать коржи кремом и собрать торт. Бока торта также нужно будет смазать кремом.
Приготовить глазурь. Нагреть сливки, добавить кусочки белого шоколада и хорошо размешать. Темный шоколад растопить на водяной бане. Верх торта покрыть белой шоколадной глазурью. Наполнить пакет со срезанным уголком растопленным черным шоколадом. Нарисовать на поверхности торта спираль, затем зубочисткой сделать полосы. Бока торта украсить миндальными хлопьями. Готовый торт поставить на несколько часов в холодильник.
Смотри, как украсить стол на Новый год:
