Чизкейк (сырный пирог в дословном переводе с английского) – классическое блюдо американской кухни. Основа каждого чизкейка состоит из крошек печенья и сливочного масла. Такая масса утрамбовывается на дно разъемной формы.

Традиционный чизкейк Нью-Йорк готовят с начинкой из сливочного сыра. Изначально это Филадельфия, но можно использовать маскарпоне и другие сливочные сыры. Конечно, можно взять и творог, но все-таки такой чизкейк будет несколько отличаться от оригинального. Поэтому, если стоит задача приготовить настоящий чизкейк, прежде всего следует позаботиться о покупке аутентичных ингредиентов.

Читай также: Чизкейк из творога с черникой

Среднего размера торт выпекается в течение 40-50 минут. Готовый чизкейк в середине должен быть неплотным, слегка подрагивающим, словно желе. Если же слишком долго выпекать пирог, то его структура станет грубой и неоднородной.

Чизкейк Нью-Йорк

Ингредиенты:

Для основы:

  • сливочное масло – 85 г
  • сахарное печенье, раскрошенное – 140 г
  • сахар – 1 ст.л.

Для начинки:

  • сыр Филадельфия – 900 г
  • светло-коричневый сахар – 250 г
  • мука – 3 ст.л.
  • ванильный экстракт – 1 1/2 ч.л.
  • тертая цедра лимона – 2 ч.л.
  • лимонный сок – 1 1/2 ч.л.
  • яйца – 3 шт.
  • яичный желток – 1 шт.
  • сметана – 200 мл

Для верхнего слоя:

  • сметана – 225 г
  • светло-коричневый сахар – 1 ст.л.
  • лимонный сок – 2 ст.л.

Приготовление: Разогреть духовку до 180 С. Застелить разъемную форму для выпечки диаметром 23 см пергаментной бумагой.

Приготовить основу. Растопить масло в средней кастрюле. Добавить сахар, крошки печенья и перемешать. Утрамбовать смесь в форму и выпекать в течение 10 минут. Остудить на решетке.

Увеличить температуру в духовке до вентилятора 200 C. Взбивать мягкий сыр на средне-низкой скорости около 2 минут. Постепенно добавить сахар , затем муку и щепотку соли.

Читай также: Шоколадный чизкейк без выпечки

Добавить ваниль, лимонную цедру и сок. Добавить яйца и желтки, перемешивая венчиком. Затем добавить сметану и размешать до получения однородной массы. 

Выложить крем на основу и разровнять. Выпекать в течение 10 минут. Уменьшить температуру до 110 C и готовить еще 25 минут. Выключить духовку и открыть дверцу. Остудить чизкейк в духовке в течение 2 часов.

Перемешать сметану, сахар и лимонный сок для верхнего слоя. Покрыть этой смесью чизкейк. Готовый торт накрыть и поставить в холодильник на ночь. Подавать чизкейк с клубничным соусом. 

Читайте Ivona.ua в Google News